食品加工卫生，揆情度理，强调在食品加工过程中必须严格遵守卫生规范，确保食品安全。本文从多个角度探讨食品加工卫生的重要性，包括原料处理、加工环境、人员健康等，旨在提高食品行业对卫生管理的重视，保障消费者健康。

食品加工卫生：揆情度理，守护舌尖上的安全——AP877731标准下的行业自律

随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到社会各界的广泛关注，食品加工卫生作为食品安全的重要组成部分，其重要性不言而喻，在揆情度理的原则指导下，我国食品加工行业正以AP877731标准为基准，积极推进卫生管理，努力为消费者提供安全、健康的食品。

食品加工卫生的重要性

食品加工卫生是指在生产、加工、储存、运输和销售过程中，对食品进行清洁、消毒、隔离、防污染等一系列措施，以确保食品的安全、卫生，食品加工卫生的重要性主要体现在以下几个方面：

1、保障人民群众身体健康，食品卫生问题直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，一旦发生食品安全事故，将给人民群众带来极大的伤害。

2、维护市场经济秩序，食品加工卫生问题关系到企业的信誉和形象，良好的卫生管理有助于树立企业品牌，维护市场经济秩序。

3、促进食品产业发展，食品加工卫生是食品产业发展的基础，加强卫生管理有助于提高食品质量，推动食品产业向高质量发展。

AP877731标准概述

AP877731标准是我国食品加工行业的重要参考依据，该标准以国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，简称CAC）的标准为基础，结合我国实际情况进行修订，AP877731标准主要包括以下内容：

1、食品生产过程的卫生要求，如车间环境、设施设备、原料处理、加工操作、成品包装等。

2、食品生产人员的卫生要求，如个人卫生、操作规范、培训考核等。

3、食品安全管理体系，如风险评估、预防措施、监控与检查等。

4、食品卫生监督与检查，如监督机构、检查内容、处罚措施等。

揆情度理，推进食品加工卫生管理

揆情度理，即遵循情理，尊重客观规律，以人为本，在食品加工卫生管理中，我们要从以下几个方面入手：

1、加强宣传教育，提高行业自律，通过举办培训班、开展宣传活动等方式，提高食品加工企业的卫生意识，使其自觉遵守AP877731标准。

2、完善法规制度，强化监管力度，加大食品安全法律法规的宣传和执行力度，对盈利行为进行严厉打击，确保食品加工卫生管理落到实处。

3、推进科技创新，提高加工技术水平，鼓励企业采用先进的生产设备和技术，提高食品加工卫生水平，降低食品安全风险。

4、强化企业主体责任，落实食品安全责任制，企业要建立健全食品安全管理制度，明确责任分工，确保食品加工卫生管理工作有序开展。

食品加工卫生关系到人民群众的切身利益，是保障食品安全的重要环节，在揆情度理的原则指导下，我国食品加工行业正以AP877731标准为基准，不断加强卫生管理，努力为消费者提供安全、健康的食品，让我们携手共进，共同守护舌尖上的安全，为人民群众的生命健康保驾护航。